Pourquoi des pâtes, et pas du riz ou des pommes de terre ?

On dit souvent qu'il faut manger des pâtes avant une sortie longue, une course ou tout effort physique important. Et pourquoi pas du riz, de la semoule ou des pommes de terre ?

	Pâtes	Pâtes complètes	Riz
Lipides %	2	2	1
Glucides %	84	82	92
Protéines %	14	16	8
Cal/g	1.41	1.24	1.30
Indice glycémique	44	37	64
Densité nutritionnelle	1.63	3.39	1.24

	Pommes de terre	Semoule	Lentilles
Lipides %	0	1	1
Glucides %	92	85	68
Protéines %	8	14	31
Cal/g	0.86	1.12	1.16
Indice glycémique	101	65	30
Densité nutritionnelle	4.82	2.18	7.55

Indice glycémique : Plus il est bas, meilleur c'est ! Un indice glycémique élevé indique que l'aliment provoquera un pic de glycémie. Voir l'article_sur_les_aliments_à_faible_indice_glycémique. On voit que le riz, la semoule et les pommes de terre* ont un indice glycémique assez élevé, ce qui n'arrange pas nos affaires si on part pour de l'endurance... Donc sont sélectionnés pour la finale les pâtes** et les lentilles ! Là, on observe que les lentilles ont un index glycémique plus bas que les pâtes, la diffusion d'énergie se fera donc plus lentement mais sur une plus grande durée aussi. On s'aperçoit aussi que les lentilles contiennent moins de glucides que les pâtes. Il faudra donc en manger plus pour absorber une même quantité d'énergie.

Densité nutritionnelle : C'est la quantité de vitamines/minéraux par rapport au nombre de calories apportées par l'aliment. Plus c'est haut, mieux c'est ! Les lentilles ont un indice deux fois plus grand que celui des pâtes. Elles contiennent aussi plus de fibres, alors c'est à voir selon sa susceptibilité digestive...

Vainqueur : Les pâtes !

*Les pommes de terre se comportent comme des sucres rapides une fois cuites. Encore plus rapides que le sucre de table ! C'est un faux-ami.
**Les pâtes bien cuites délivrent des sucres plus rapides que les pâtes "al-dente".